圖片來源：www.lernertandsander.com

許多新研究告訴我們那些食物和污染可能對人體有害，但也有很多研究告訴我們那些食物有益健康，甚至能抗癌。以下飲食方式有益健康，甚至有抗癌、預防復發的功效：

吃全食物

蔬菜之所以能在地球上存在數千年，是因為有植物性化合物的保護，使它們免受昆蟲、細菌、真菌、微生物和惡劣環境的影響。當我們吃進蔬菜，這些植物性化合物能強化我們的免疫系統，抵禦外來的侵害並預防癌症形成。以綠茶來說，綠茶的多酚成分兒茶素能預防因癌細胞而造成的血管增生。哈佛研究發現，綠茶搭配大豆製品，會強化其多酚的功效。像對雌激素敏感的腫瘤（如乳癌）特別適合喝綠茶。

蔬果對人體的助益是無須爭辯的，但有些蔬果的功效特別驚人。

近年來，十字花科蔬菜因為其健康功效而常見於媒體，十字花科蔬菜有助於防癌，包括青花菜、甘藍菜、花椰菜、球芽甘藍、芥藍菜、羽衣甘藍、大頭菜和蘿蔔。這類蔬菜含能抑制癌症的胺基酸和蛋白質，泛稱為「異硫氰酸鹽類化合物」（isothiocyanates），這種物質特別能對抗乳癌和肺癌。十字花科蔬菜還能減少化療毒性，加強免疫反應。青花菜富含蘿蔔硫素（sulforaphane），蘿蔔硫素也含有強效的抗癌物質。為了維護這些有益物質完整的化學性質，這些食物最好生吃或稍微煮過就好。

每天吃蘆筍也有助於預防癌症復發。我們曾有一位病患在養成吃蘆筍習慣後，腫瘤標記顯著減少。蘆筍富含組織蛋白（histone）和一種名為麩胱甘肽（glutathione）的胜肽，它是對抗癌症的第一線有效成分。值得注意的是，麩胱甘肽的製造仰賴著催化劑硒。巴西堅果含豐富的硒，每天吃兩顆巴西堅果就能達到有效劑量。

其他蔬菜，如芫荽、洋香菜、胡蘿蔔、甘藍菜、青椒和紅色甜椒、洋蔥、芹菜、番茄、茄子、芥藍菜葉、蕪菁葉等，都有消炎排毒的功效。

莓果類，如黑莓、樹莓、草莓等，含花青素成分，能切斷癌細胞的血液供給，因此有抗癌效果。藍莓含特殊花青素，能促進細胞凋亡。莓果酸性物質會分解類雌激素（xenoestrogen）的毒。黑樹莓能抑制食道癌、口腔癌和結腸癌。

近期有證據顯示，石榴和巴西莓（acai berry）是強效抗氧化劑。這些莓果含鞣花酸（ellagic acid），核桃也有這種多酚成分，從飲食中攝取就有效果。桃李等帶硬核水果都富含抗氧化劑。

在日本，菇類一直都是抗癌食物。菇類含多醣類，包括香菇多醣體（lentinan），能有效促進免疫力。日本許多癌症存活的研究發現，化療期間攝取菇類會有好處。最有名的抗癌菇類是香菇，許多商店都有賣，而舞茸也可以在專賣店買到。

不同蔬果有不同的抗癌特性，因此最好是多樣攝取。你可以用「彩虹飲食」為基準，盡量吃各種顏色的天然食物，確保攝取不同的營養素。一種方式就是在冰箱上貼上彩虹飲食的圓餅圖，規定自己每2到3天要吃到圖表上所有顏色。

初榨橄欖油含有抗氧化成分，是有療效的食物。

木脂素（lignan）是所有植物都有的化合物，在亞麻籽和芝麻中尤其豐富。木脂素會減緩癌症生長，特別脂肪組織部位的癌細胞，如胸部、子宮和結腸。穀類也含有豐富抗氧化物質，如小麥、燕麥、大麥，尤其是黑麥，其他含豐富抗氧化物質的植物有大豆、十字花科蔬菜（如青花菜和花椰菜）、水果（如杏桃和草莓）。

2010年發表的一項研究以1千多名乳癌病患為研究對象，發現停經後的病患，飲食含最多木脂素者，比起最低木脂素者，死於乳癌的機會少70%。亞麻能減少新生血管，所以有抑制腫瘤轉移、擴散的效果。飲食中的木脂素經腸道細菌代謝後會轉換成腸內脂（enterolactone）。2011 年發表在《臨床腫瘤學期刊》（Journal of Clinical Oncology）的一項研究指出，停經後的乳癌病患，有最高的血清腸內脂濃度者，死於乳癌的機率比濃度最低者少42%；而有雌激素受體陰性腫瘤的病患，其死亡機率也會降低73%。

亞麻籽要冷藏，食用前再磨碎。建議每天吃1到2大匙。

維他命C可防止亞硝酸鹽轉換成超強致癌物—亞硝胺。富含維他命C的食物除了柳橙外，還有其他柑橘類水果、綠色葉菜、莓果、辣椒、番石榴、番茄和木瓜。

高纖維食物（如穀類、豆類、堅果種子、莓果和綠色葉菜等）能降低人體對致癌物質的吸收。含硫食物，如十字花科蔬菜、富含蛋白質的魚類、禽肉、豆類、蛋、堅果、蔥屬（如洋蔥和大蒜）、類胡蘿蔔素（橘色和黃色蔬果）、綠色葉菜，能促進正常細胞分化。葡萄的白藜蘆醇成分有助於消滅癌細胞。番茄的茄紅素成分對於攝護腺癌、肺癌、胃癌特別有幫助，可防癌，對於乳腺癌和子宮內膜癌的治療也有助益。

以上轉載康健雜誌，原文作者：癌後調養聖經(杰拉德．勒莫、帕拉夫．梅塔、德懷特．麥基)

健康從生活做起  

●均衡飲食
多吃各種蔬菜、水果、全麥穀類和豆類，限制攝取含糖飲料、高能量密度食物(特別是高糖、低纖維、高脂肪的加工食品)、紅肉及加工肉製品，減少食用高鹽及鹽漬食物，飲酒要適量。疾病或術後病人更需透過精準飲食調理如︰化療、心血管疾病、糖尿病、一般手術…等，幫助身體恢復正常機能，能幫助傷口癒合、疾病獲得改善，【好食癒】整合中西醫照護觀念，進行化療餐、術後餐、疾病餐、老人餐研發，並依疾病別或個人狀況，提供飲食照護計劃有效輔助治療成效。
●維持健康體重
在體重不過輕的範圍內儘可能維持苗條，依據美國癌症協會調查發現體重超過標準40%，男性罹癌率增加33%，女性罹癌率增加55%，肥胖者會增加子宮頸癌、胃癌、膽囊癌、大腸直腸癌、腎癌及乳癌的風險。
●運動
選擇適合自己的運動，每天至少30分鐘以上的運動。運動能幫助人體分泌「快樂賀爾蒙」的多巴胺（dopamine）神經傳導物質，使人體保持情緒穩定，對於緩解身心疲勞也有一定的益處。